第038章 开水白菜
这场院子里的火锅小聚从下午6点多一直持续到晚上12点多，整整两箱啤酒都全部被喝光后，众人才开始收拾碗筷。
收拾好院子里的火锅残局以后，大伙儿又开始围在桌边开始吃西瓜。
魏悦作为场上唯一一个没有喝酒的人，主动承担了给大家切分西瓜的任务。
而其他几人，大概是都喝了不少酒的缘故，话也格外的多。
从回忆高中生活到畅想未来的生活，众人在微凉的晚风里你一句我一句，天南海北。
直到最后散场，躺在床上的魏谦心里也有很深的触动。
按照重生前的时间线，这处院子其实早就已经被卖了，这场夏日傍晚时的小聚原来是不存在的。
但由于自己的重生，没有再次选择卖掉这处院子，让原本在填报完志愿后就再也没见过彼此的郭远和韩娟，有了再坐在一起聊天的机会，让大伙儿心里也有了以后再聚的盼头
第二天一大早魏谦就带着魏涵去菜馆了，走的时候韩娟已经起床了，正在院边逗着小猫咪。
虽然还是工作日，但魏谦两人到店里的时候，发现已经有好几桌客人了。
而就在魏谦走进杂物间换衣服的功夫，苏成武小心翼翼地扶着一位老人走进了菜馆，走进了一楼的会客室。
换完衣服出来的衣服还没来得及进后厨，就被刚从会客室里出来的苏成武拉到了后院的角落。
“小魏，来了一位贵客！开水白菜你会做吗？”将手里的小半截烟头按灭后，许先进将脑袋凑了过来，声音也压低了几分，“这位贵客想尝尝你的手艺！”
“开水白菜？”听到这道菜名后，魏谦也有些吃惊。
之前他在观察白菜时，系统呈现的菜谱里确实是有一道名叫“开水白菜”的川菜，虽然名字很简单，但是做法却是非常复杂
“对！你会吗？”见魏谦也有些吃惊，苏成武心里咯噔一下。
“应该会，但是很麻烦...”
“什么叫应该会啊？会就是会，不会就是不会...”
“会！做是能做，但是这道菜很麻烦，估计得好几个小时...”
“会做就行！那你就赶紧去做吧！时间长没关系，只要能做出来就行！上午其他客人的菜你也别管了！专心做这道菜就行！”
“问题是咱们菜单上也没写这道菜啊，他为啥非要点这道菜？”
“你这孩子哪来这么多废话，让你做你就赶紧去做！听苏叔的就行了！这位客人可是真正的贵客！”
“行...”
回到后厨后，魏谦便径直来到了切菜工的身边，找到了一颗白菜。
稍微打量后，脑海里再次浮现出关于白菜的各种做法，而排在列表最后的菜名正是开水白菜。
又仔细看了一次这道菜的做法后，魏谦便开始动手了。
这道菜的名字听起来十分简单，但真要做起来，非常考验厨师的熬汤功夫。
所谓的开水并不是寻常的开水，而是鸡汤！
而且这鸡汤也不是寻常的鸡汤，需要老母鸡、火腿肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入葱浆蒜等调味品后熬制两三个小时
熬制足够的时间只是第一步，后面还需要再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以第一步里熬制出的鲜汤搅成浆状，然后再倒入锅中吸附杂质。
重复吸附这个过程两三次之后，这样做出来的鸡汤就像开水一样透明清澈，所以才会被叫做开水。
而白菜的选材和处理也十分繁琐，需要选择那种还没有完全成熟的大白菜，而且只取其中最嫩的菜心部分。
将菜心焯水后再立刻用凉白开水漂冷，将菜心的菜腥味去掉后，用银针在其上贯穿出针孔，最后用上面熬制出的“开水”浇淋于其上
从选材到开始烹制，在后厨众人和魏涵的密切关注下，第一次做这道菜的魏谦严格按照系统给出的步骤，耗费了将近3个小时，才终于做出了一份开水白菜。
而此时，后厨里已经弥漫着鸡汤的淡淡雅香。
摆在众人眼下的这一碗开水白菜看起来朴实无华，几颗微黄的菜心整整齐齐地叠在鸡汤里，鸡汤则是清澈见底，光是看起来就让人觉得清鲜明快。
这碗耗时耗力的开水白菜从传菜窗口传出去后，魏谦也终于有了休息的时间，来到了后院。
就在他仓库扒了几口饭后，脑海里再次响起了熟悉的系统提示声。
【系统提示：恭喜宿主的厨艺成功获得1位宗师级厨艺水平同行的认可！厨艺能力升到10还需要94位专业级以上厨艺的认可！】
宗师级水平？
跟自己差不多水平的高手？
银发老人是早上9点准时到店里的，但等到那份白水白菜时时间已经来到了上午的12点，在会客室等了整整三个小时的他却没有丝毫的不耐烦。
因为他本来就知道，要做出这道菜就是要这么多的时间！
在菜馆老板亲自端来这份菜后，他的脸上就露出了欣慰之色。
光是打眼一看，他就知道自己此行不亏，今天的这几个小时也没白等。
这个让自己徒弟都自愧不如的年轻人确实名不虚传！
这位老人正是之前被一盘炝炒空心菜折服的武学海的师父，厨艺界的高级技师，国家一级职业厨师，仲爱光。
如果说武学海那样的国家二级厨师是稀罕货的话，仲爱光这种国家顶级厨师就是凤毛麟角了。
据统计，截止到去年12月，全国范围内持有厨师一级资格证的人数不到200人。
而这位仲爱光，便是川厨系高级技师里的姣姣人物。
虽然已经从厨师圈子退休好几年了，但他的名字在厨师圈子里并不陌生，因为如今他一手调教出来的名厨遍布全国各地
“老板不简单啊，小小的店里竟然有这样的高手。”银发老人拿起汤勺浅尝了一口汤后，脸上的欣慰之色就更浓厚了，“嗯，调料的分量很恰当，但看样子应该是第一次做这个菜，姜放的稍微早了点...”
说罢，他又夹起了一块菜心，并没有直接放入口中，而是放在眼前仔细观察了起来。
“哦？居然还懂细针穿孔！”银发老人有些惊到了，内心
其实全国范围内能做出这道菜的厨师也不少了，但用这种方式来让鸡汤更好地融入菜心的小技巧却少有人知，很多师傅在教徒弟的时候都会把这个小技巧藏起来
将筷尖的菜心又放回碗里后，老人抬头看向了菜馆老板，“不知道方不方便见一见这位魏小友？”
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收拾好院子里的火锅残局以后，大伙儿又开始围在桌边开始吃西瓜。
魏悦作为场上唯一一个没有喝酒的人，主动承担了给大家切分西瓜的任务。
而其他几人，大概是都喝了不少酒的缘故，话也格外的多。
从回忆高中生活到畅想未来的生活，众人在微凉的晚风里你一句我一句，天南海北。
直到最后散场，躺在床上的魏谦心里也有很深的触动。
按照重生前的时间线，这处院子其实早就已经被卖了，这场夏日傍晚时的小聚原来是不存在的。
但由于自己的重生，没有再次选择卖掉这处院子，让原本在填报完志愿后就再也没见过彼此的郭远和韩娟，有了再坐在一起聊天的机会，让大伙儿心里也有了以后再聚的盼头
第二天一大早魏谦就带着魏涵去菜馆了，走的时候韩娟已经起床了，正在院边逗着小猫咪。
虽然还是工作日，但魏谦两人到店里的时候，发现已经有好几桌客人了。
而就在魏谦走进杂物间换衣服的功夫，苏成武小心翼翼地扶着一位老人走进了菜馆，走进了一楼的会客室。
换完衣服出来的衣服还没来得及进后厨，就被刚从会客室里出来的苏成武拉到了后院的角落。
“小魏，来了一位贵客！开水白菜你会做吗？”将手里的小半截烟头按灭后，许先进将脑袋凑了过来，声音也压低了几分，“这位贵客想尝尝你的手艺！”
“开水白菜？”听到这道菜名后，魏谦也有些吃惊。
之前他在观察白菜时，系统呈现的菜谱里确实是有一道名叫“开水白菜”的川菜，虽然名字很简单，但是做法却是非常复杂
“对！你会吗？”见魏谦也有些吃惊，苏成武心里咯噔一下。
“应该会，但是很麻烦...”
“什么叫应该会啊？会就是会，不会就是不会...”
“会！做是能做，但是这道菜很麻烦，估计得好几个小时...”
“会做就行！那你就赶紧去做吧！时间长没关系，只要能做出来就行！上午其他客人的菜你也别管了！专心做这道菜就行！”
“问题是咱们菜单上也没写这道菜啊，他为啥非要点这道菜？”
“你这孩子哪来这么多废话，让你做你就赶紧去做！听苏叔的就行了！这位客人可是真正的贵客！”
“行...”
回到后厨后，魏谦便径直来到了切菜工的身边，找到了一颗白菜。
稍微打量后，脑海里再次浮现出关于白菜的各种做法，而排在列表最后的菜名正是开水白菜。
又仔细看了一次这道菜的做法后，魏谦便开始动手了。
这道菜的名字听起来十分简单，但真要做起来，非常考验厨师的熬汤功夫。
所谓的开水并不是寻常的开水，而是鸡汤！
而且这鸡汤也不是寻常的鸡汤，需要老母鸡、火腿肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入葱浆蒜等调味品后熬制两三个小时
熬制足够的时间只是第一步，后面还需要再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以第一步里熬制出的鲜汤搅成浆状，然后再倒入锅中吸附杂质。
重复吸附这个过程两三次之后，这样做出来的鸡汤就像开水一样透明清澈，所以才会被叫做开水。
而白菜的选材和处理也十分繁琐，需要选择那种还没有完全成熟的大白菜，而且只取其中最嫩的菜心部分。
将菜心焯水后再立刻用凉白开水漂冷，将菜心的菜腥味去掉后，用银针在其上贯穿出针孔，最后用上面熬制出的“开水”浇淋于其上
从选材到开始烹制，在后厨众人和魏涵的密切关注下，第一次做这道菜的魏谦严格按照系统给出的步骤，耗费了将近3个小时，才终于做出了一份开水白菜。
而此时，后厨里已经弥漫着鸡汤的淡淡雅香。
摆在众人眼下的这一碗开水白菜看起来朴实无华，几颗微黄的菜心整整齐齐地叠在鸡汤里，鸡汤则是清澈见底，光是看起来就让人觉得清鲜明快。
这碗耗时耗力的开水白菜从传菜窗口传出去后，魏谦也终于有了休息的时间，来到了后院。
就在他仓库扒了几口饭后，脑海里再次响起了熟悉的系统提示声。
【系统提示：恭喜宿主的厨艺成功获得1位宗师级厨艺水平同行的认可！厨艺能力升到10还需要94位专业级以上厨艺的认可！】
宗师级水平？
跟自己差不多水平的高手？
银发老人是早上9点准时到店里的，但等到那份白水白菜时时间已经来到了上午的12点，在会客室等了整整三个小时的他却没有丝毫的不耐烦。
因为他本来就知道，要做出这道菜就是要这么多的时间！
在菜馆老板亲自端来这份菜后，他的脸上就露出了欣慰之色。
光是打眼一看，他就知道自己此行不亏，今天的这几个小时也没白等。
这个让自己徒弟都自愧不如的年轻人确实名不虚传！
这位老人正是之前被一盘炝炒空心菜折服的武学海的师父，厨艺界的高级技师，国家一级职业厨师，仲爱光。
如果说武学海那样的国家二级厨师是稀罕货的话，仲爱光这种国家顶级厨师就是凤毛麟角了。
据统计，截止到去年12月，全国范围内持有厨师一级资格证的人数不到200人。
而这位仲爱光，便是川厨系高级技师里的姣姣人物。
虽然已经从厨师圈子退休好几年了，但他的名字在厨师圈子里并不陌生，因为如今他一手调教出来的名厨遍布全国各地
“老板不简单啊，小小的店里竟然有这样的高手。”银发老人拿起汤勺浅尝了一口汤后，脸上的欣慰之色就更浓厚了，“嗯，调料的分量很恰当，但看样子应该是第一次做这个菜，姜放的稍微早了点...”
说罢，他又夹起了一块菜心，并没有直接放入口中，而是放在眼前仔细观察了起来。
“哦？居然还懂细针穿孔！”银发老人有些惊到了，内心
其实全国范围内能做出这道菜的厨师也不少了，但用这种方式来让鸡汤更好地融入菜心的小技巧却少有人知，很多师傅在教徒弟的时候都会把这个小技巧藏起来
将筷尖的菜心又放回碗里后，老人抬头看向了菜馆老板，“不知道方不方便见一见这位魏小友？”
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